Кабачковая икра - рецепт
Мнения об этом блюде могут быть самые разные - от полного восхищения до категорического неприятия. Несмотря на это, кабачковая икра считается классикой кулинарного жанра.
И если вы ни разу в жизни не готовили икру из кабачков, то обязательно восполните этот пробел. А поможет вам в этом наш сегодняшний рецепт кабачковой икры.
Необходимые продукты:
- Кабачки - 2,5 - 3 кг
- Морковь - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Чеснок - 1-2 головки
- Соль крупная поваренная - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Томатная паста - 3 ст. ложки
- Перец молотый - по вкусу
- Зелень укропа и петрушки
- Растительное масло - для обжаривания
Чтобы приготовить икру из кабачков, прежде всего нужно подготовить все продукты: очистить их от кожуры, сполоснуть под проточной водой и дать немного обсохнуть.
Сначала нужно нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить на растительном масле.
Как только кабачки стали мягкими и покрылись золотистой коркой, аккуратно переложить их в глубокую тарелку, по возможности стараясь оставить масло в сковороде.
На этом масле обжарить лук репчатый, порезанный четвертинками колец.
И морковь, натертую на крупной терке:
Морковь впитывает достаточно много масла, поэтому при необходимости, его можно долить.
Когда подобным образом все овощи будут пережарены, пропустить их через мясорубку или взбить при помощи блендера в относительно однородную массу.
Получившуюся массу переложить в посуду с толстым дном и довести ее до кипения. Когда овощная масса закипит, накрыть кастрюлю крышкой и на маленьком огне томить все порядка 40 минут.
За 10 минут до предполагаемой готовности к овощам добавить специи. А именно - чеснок, соль, сахар, молотый перец, томатную пасту и мелко порубленную зелень.
Все тщательно перемешать и тушить все вместе оставшиеся 10 минут. По истечении указанного времени, только что приготовленную икру (еще в горячем виде) разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Горячие банки укутать теплым одеялом и так оставить их до полного остывания икры.
Из указанного количества продуктов получается примерно 3 литра кабачковой икры.
