Уникальная «кудряшка» — капуста брокколи
Этот уникальный по своим свойствам и составу овощ известен очень давно. Его родиной считается Италия. Ученые выяснили, что брокколи возделывали около 2 тысяч лет назад в Древней Греции, Египте, Византии, Турции и Средиземноморье. Римляне очень ценили ее за красоту и отменные вкусовые качества. Они любили украшать кучерявыми початками блюда на самых торжественных и богатых пирах.
Мария Медичи тоже была поклонницей брокколи, называя ее «итальянской спаржей». Именно она познакомила французов с этим овощем. Очень скоро он занял одно из ведущих мест в рационе местных жителей, появился на столах бедных и богатых. Сегодня эту капусту любят и в Европе, и в Америке.
Что такое брокколи, и с чем ее едят?
Брокколи — одна из разновидностей капусты. Она немного похожа на цветную, но несколько отличается от нее и по вкусу, и по виду, и по содержанию. Ее не зря называют королевой капусты, ведь брокколи — это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Она является источником бета-каротина наравне с морковкой и тыквой, а витамина С в ней не меньше, чем в лимоне. Брокколи помогает укреплять костную ткань, противостоит старению кожи, стимулирует рост клеток, а еще она рьяный борец с раком. Таких активных противораковых свойств не имеет ни один овощ.
Самый известный и распространенный сорт брокколи — калабрезе. Именно он чаще всего встречается на прилавках наших магазинов. По виду он похож на зонтик с толстым стеблем и зеленым соцветием-шапочкой.
Существует более 200 сортов брокколи, из них очень популярна спаржевая (итальянская брокколи), имеющая не только зеленую, но и фиолетовую окраску, а также такие сорта, как «тонус», «аркадия», «линда» и многие другие. Среди них есть среднепоздние, среднеспелые и раннеспелые сорта. Все они отличаются друг от друга формой шапочки. В наших краях произрастает два сорта и три различных гибрида брокколи.
Как уже упоминалось, капусту брокколи употребляли в пищу еще древние предки и ценили ее за прекрасный вкус. К тому же овощ готовится очень быстро и просто. Его можно варить, запекать, жарить, парить и есть в сыром виде. Все его части полезны для нашего организма. В сыром виде капусту режут в салаты, она прекрасно сочетается с растительным маслом, сметаной, майонезом и другими овощами.
Также в сыром, жареном, тушеном виде ее подают в качестве гарнира к мясу или рыбе. Если вам не понравится сырая брокколи, то ее можно подвергать термической обработке. Но чтобы она сохранила свои полезные свойства, делать это надо всего лишь несколько минут. С капустой брокколи можно готовить супы, омлеты, соусы и даже использовать как начинку для пирогов.
Как выбрать правильный овощ и сохранить его?
При покупке капусты брокколи сразу обращайте внимание на ее свежесть. Овощ должен быть плотным, твердым, темно-зеленого цвета, иногда с лиловым оттенком. Главное — чтобы бутоны были закрыты, «лохматость» и желтизна — признаки того, что плод перезревший. Кочан должен быть без темных пятен (это гниль), плесени и т.п., а запах — свежим и приятным.
Хранить капусту можно в холодильнике около недели, после чего она утратит свою свежесть. Но если разобрать ее на соцветия и заморозить, то в таком виде брокколи может пролежать хоть всю зиму.
Состав и полезные свойства капусты брокколи
По составу этот овощ без преувеличения уникален. Он содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, минеральные вещества (цинк, железо, кальций, калий, магний и другие), витамины U, РР, К, Е. По содержанию селена и витамина С брокколи выбилась в лидеры среди овощей. А по количеству витамина U уступает только спарже. Кстати, этот компонент имеет свойство заживлять и предотвращать появление язв.
Чем еще так привлекательна брокколи? Вот список «достоинств», которые выводят ее в лидеры полезных и вкусных продуктов:
- Низкокалорийная, помогает бороться с лишним весом и сжигать жиры. 100 грамм брокколи содержат всего лишь 30 Ккал.
- Стабилизирует работу сердца и нервную систему, поэтому показана людям, страдающим проблемами сердечно-сосудистой и нервной системы.
- Хлорофилл, который обеспечивает зеленую окраску листьев растений, также благотворно влияет на образование крови и ее состав.
- Содержит вещества, разрушающие атеросклеротические бляшки на стенках сосудов, укрепляющие сами сосуды и защищающие их от повреждений. Для тех, кто любит сладости, а также страдает диабетом, брокколи — обязательный продукт.
- Большое количество клетчатки, содержащейся в капусте, помогает очистить организм от шлаков, холестерина, улучшить пищеварение и перистальтику.
- Аминокислоты оказывают омолаживающее действие, помогают бороться с процессами старения, улучшают состояние и цвет кожи. Гормон счастья серотонин, который в избытке содержится в брокколи, повышает тонус и улучшает настроение.
- Уникальное свойство спаржевой капусты — воздействие на раковые клетки. Она предотвращает их появление и развитие в организме.
- В капусте содержится фолиевая кислота, которую часто прописывают будущим мамам, поэтому у тех, кто планирует беременность, а также у женщин в интересном положении капуста брокколи должна обязательно присутствовать в рационе.
Есть ли вред от брокколи?
Этот чудо-овощ практически не имеет противопоказаний к употреблению, кроме индивидуальной непереносимости. Но люди с заболеваниями поджелудочной железы и повышенной кислотностью должны с осторожностью включать в свой рацион сырую брокколи. И лучше не употреблять в пищу отвар из капусты, так как в нем повышенное содержание аденина и гуанина.
Омолодиться с помощью капусты? Легко!
Благодаря простому приготовлению, отменному вкусу, богатому составу и способности омолаживать организм брокколи с удовольствием используют не только повара и диетологи, но и косметологи. Ведь на ее основе можно готовить эффективные, приятные и полезные маски для кожи рук, ног, лица, тела и волос.
С помощью этого овоща нетрудно избавиться от ранних и неглубоких морщин. Весь секрет в коллагеновых волокнах, которыми богата брокколи. Если делать из нее маски 2 раза в неделю в течение 10 недель, то кожа становится на 5-7 лет моложе.
Маски для волос с брокколи прекрасно разглаживают шевелюру, делают ее ухоженной, красивой, послушной, предотвращают появление посеченных концов, ломкость, расслаивание, перхоть и сухость кожи головы.
Из семян капусты брокколи получают уникальное масло, которое можно использовать как в кулинарии, так и в косметологии. Оно имеет приятный вкус и аромат, обладает чудодейственными свойствами, благотворно влияет на кожу и волосы, причем как изнутри, так и снаружи.
Всякие интересности о брокколи
- Американцы кроме своего любимого фаст-фуда очень благосклонны к брокколи. Они употребляют около 75 тонн капусты в год.
- Брокколи часто путают с декоративными цветами.
- На немецком название овоща звучит как «браун копф», что переводится как «коричневая голова». Непонятно, почему коричневая, ведь брокколи бывает преимущественно темно-зеленого цвета или с фиолетовым оттенком.
- Вещества, содержащиеся в брокколи, убивают некоторые болезнетворные бактерии и вирусы, устойчивые даже к действию сильных антибиотиков.